丹麦Aarhus，大学的退休教授 Ole Faergeman说：“天气的变化已经对人类健康造成了严重威胁，由于全球变暖，到2100年海平面有望上涨1米。临床医生有义务劝导人们不去做有利于温室效应的事情。尽量减少开车出行、增加走路、减少“红肉”的进食不仅有利于预防心脏疾病也有利于抵制全球变暖。”
    
    Faergeman还指出，医生更容易理解人体和气象学家所使用统计方法，因此医生可以为政客和工业领导人提供专业的意见，帮助他们进行相关政策的修改。
  
     Faergeman认为冠脉疾病和全球变暖有着共同的原因。矿物燃油的燃烧使我们逐渐丧失机体的主动性，也产生了大量的二氧化碳。二氧化碳、甲烷等气体的释放直接导致了全球变暖。
    
    过度饮食和农业对全球变暖的“贡献”之间有着直接的联系。动物食品的消费，尤其是“红肉”如猪肉、牛肉的消费可以增加冠脉疾病发病的风险，仅家畜就产生了温室效应相关气体的18%。二氧化碳、甲烷和一氧化氮是主要的由人类产生的温室效应气体，这些气体可以使热局限在离地表较近的大气层里。
    
    其它促进温室效应的途径还有：化学肥料释放的气体导致大气中氮氧化物含量增加，反刍家畜释放甲烷，森林砍伐使得碳重复利用减少，也导致了大气中二氧化碳水平的提高。
  
    已经证实红肉的摄入与癌症和心血管疾病发生相关。今年3月，美国国立癌症学院的Rashmi Sinha和他的同事发表了一项研究结果，该研究评价了肉类食品摄入和死亡风险之间的关系(Arch Intern Med 2009; 169: 562-571)。结果显示与最少进食“红肉”的1/5人群相比，进食最多“红肉”的1/5人群中男性和女性心血管疾病死亡风险都显著增高。

    食物能量的相对效率是非常重要的一个方面。比如用谷物做成面包或意大利面食所产生的能量和用这些谷物去饲养一头牛最终变成盘子里的牛排所产生的能量之间就存在巨大的差别。
因此Faergeman号召ESC 将减少“红肉”的摄入写入指南。欧洲指南建议：每周“红肉“摄入减少至300g可以预防心血管疾病的发生。“我们应该为预防心脏疾病和全球变暖尽一己之力。” Faergeman说。

 编译：万昕红 徐立  葛永贵  首都医科大学附属北京朝阳医院